Dondurulmuş Su Ürünleri Net Ağırlık Tanımlamaları

Gıdalarda glaze, soğuk ortam şartlarının ürün yüzeyine zamanla zarar vermesi sebebiyle dondurma işleminden hemen sonra ürünü korumaya yönelik yüzeye uygulanan buz uygulamasıdır. %3-5 oranında uygulama “Koruma glazesi” olarak adlandırılır, ancak uzun süreli saklamalarda bu oran da yeterli olamayabilmektedir. Bu sebeple raf ömrü 1 yıldan daha fazla olan ürünlerde daha yüksek miktarda glaze uygulaması yapılmaktadır. Ancak son günlerde sektörel bir hile haline gelen glaze uygulaması, tüketiciye bildirilen ürün boyunun, ürün çözdürüldükten sonra azaldığı ve %20 gibi su miktarının, %40-50’ye ulaşabildiği görülmektedir.

Denizer olarak, ürünlerimizde maksimum %20 glaze uygulamakta olup, ürün boyunu tüketiciye Glaze öncesi boy olarak ambalajlarımız üzerinde bildirmekteyiz. Net ürün ağırlığı hesaplaması için tüm dünyada kabul gören AOAC (Amerikan Resmi Analitik Kimyacılar Birliği) standartlarını kabul ediyoruz.

Su ürünleri için AOAC net ağırlık hesaplama standartları aşağıdaki gibidir;

*AOAC 963.18 Dondurulmuş Glazeli Deniz Ürünleri Net Ağırlık standardı

> Ürün düşük sıcaklıktaki depodan alınır ve hemen açılır, akan soğuk su altına alınır.
> Ürünün parçalanmaması için dikkatli çalkalanır.
> Yüzeyde hissedilen veya görülen buz tamamen kaybolana kadar işleme devam edilir.
> No.8 olan eleğe (20 cm çapında <0,9 kg ürün için/30 cm çapında >0,9 kg ürün için)alınır.
> Ürünün konumu değişmeden, elek 17-20°C doğuya eğilir ve maksimum 2 dakika beklenir.
> Hemen darası alınmış kaba aktarılır ve tartılır.

*AOAC 963.26 Dondurulmuş Glazesiz Gıda Net Ağırlık standardı

Aparatlar

> 2,27 kg'dan büyük paketler için, 0,28 g (1 oz) hassasiyetli terazi
> 2,27 kg'danküçük paketler için, 0-71 g (0,025 oz) hassasiyetli terazi

İşlem

> Terazi sağlam ve düz bir yüzeyde ayarlanır.
> Yük göstergesinin 0 olduğu ve hassasiyeti kontrol edilir.
> Ürün düşük sıcaklıktaki depodan alınır, paketin üzerindeki buz temizlenir ve hemen tartılır.
> Paket açılır, tüm parçaları ve buz kristalleri ile birlikte içerik alınır, kuru havalı ortamda boş ambalaj oda sıcaklığında tartılır.
> Dolu paket ağırlığından, boş paket ağırlığı çıkarılır, sonuç ürün net ağırlığıdır.

*AOAC 967.13 Dondurulmuş Yengeç eti ve Karides Net Ağırlık standardı

Aparatlar

> Kap: Tüm paket içeriğini alacak kadar büyük ve tüm parçaların düşmesini engelleyecek kadar küçük delikli bir kap olmalıdır. Herbir açıklık standart 16 inç (2,54 cm) olan metal deney tüpü rafı veya eşdeğer genişliğinde olması yeterlidir.
> Terazi: 0,25 g veya 0,01 oz ağırlığa kadar hassas
> Elek: AB no:8, 20 cm ve 30 cm

Ölçüm

> Herbir paketteki ürünü delikli bir kaba alıp, 15 L tatlı su içeren 26±3°C sıcaklığındaki konteynere, kabın üst kısmı su ile dolacak kadar batırınız. Su aynı sıcaklıkta olup, debisi 4-11 L/dk olmalıdır.
> Ürün, katılığını kaybederek çözüldüğünde, hemen 450 g ve üzeri ise 30 cm'lik, 450 g.dan düşük ise 20 cm.lik eleklere alınmaldır.
> Ürün yer değiştirmeksizin elek 30° eğilir ve maks 2 dk süzülür.
> Süzmeden sonra hemen darası alınmış yassı bir kaba alınır.
> Ürün tartılır, sonuç çözülmüş ürün ağırlığıdır.