Bütün Palamut

Uskumrugillerden bir balık türüdür. Ton balığına pek çok fiziksel özelliği ile benzerlik gösterir. Batı ve Doğu Atlantik orijinlidir. Süveyş kanalı ile sularımıza giriş yapmıştır. Sürü oluşturur ve hızlı yüzer. 90 cm boya kadar ulaşabilmektedir. Farklı sıcaklıktaki sulara uyum gösterebilmektedir.

Oldukça ticari bir türdür. Türkiye'de çok tercih edilen ve taze tüketilen bir balıktır. Dünya çapında taze, dondurulmuş, kurutulmuş, tuzlanmış, fümelenmiş ve konserve edilmiş olarak tüketilmektedir.

Ürün Bilgisi

Ürün Adı	Denizer Dondurulmuş Bütün Palamut 10 kg
Ürün Latince Adı	Sarda sarda
Ürün İngilizce Adı	Atlantic bonito / Skipjack
Ürün Dış Barkodu	500 g: 8680539206009 900 g: 8680539206016
Ürün İç Barkodu	-
Ürün Boyu	500 g 900 g   /    Glaze öncesi boy    /    Glaze sonrası boy
Ürün Tanımı	Avcılığından sonra palamut, hiçbir işlem görmeden dökme paketlenir ve hemen dondurulur.
Dondurma Şekli	Semi BQF (Yarı Blok Hızlı Dondurucu)
Paketleme Şekli	10 kg hand laid paket
İçindekiler	Bütün palamut (%100)
Üretim Şekli	Çiftlik Yetiştiriciliği    /    Avcılık √ (FAO : 37 )    /    İşleme
Menşei	Türkiye
Ambalaj içi adet	500 g: 24-25 adet/10 kg 900 g: 8-12 adet/10 kg
Glaze oranı	%0
Ürün tipi	Bütün palamut
Hasarlı ürün adedi	1-2 adet / 10 kg
Görünüm	Parlak deri, kırmızımsı et, ürüne özgü görünüm
Koku	Ürüne özgü doğal koku
Tat	Ürüne özgü acı veya ekşi olmayan doğal tat
Elastikiyet	Sıkı, kuru değil
Ortalama g/10 kg	500 g 900 g
Raf ömrü	ÜT'den sonraki ilk 18 ay
Katkı maddesi	Bulunmamalıdır.
Dış ambalaj	Min 4 renk baskılı oluklu mikrodalga mukavva koli (PAP) ambalaj (38x53x8 cm)
İç ambalaj	PE iç poşet
Ambalaj Kriteri	Plastik madde ve malzemelerin bileşenlerinin gıda maddesine toplam geçiş miktarı madde veya malzemenin yüzey alanının desimetre karesinde 10 miligramdan fazla olamaz. Bu değer plastik madde veya malzemenin toplam migrasyon limiti olarak tanımlanır (mg/dm2).
Saklama Koşulu	Minimum -18° C'de taşınmalı, saklanmalı ve depolanmalıdır. Taşıma işlemi kontaminasyon önlenerek, soğuk zincir kırılmadan tamamlanmalıdır.

Besin Değerleri

Enerji (kcal/100 g)	130
Yağ (g/100 g)	1
Protein (g/100 g)	22
Kolestrol (mg/100g)	47
Sodyum (mg/100g)	37
Karbonhidrat (mg/100g)	0
Vit A (%/100 g)	1
Vit C (%/100 g)	2
Kalsiyum (%/100 g)	3
Demir (%/100 g)	7
Omega 3 (g/100 g)	0,016

Kimyasal Parametreler

Civa (Hg) (mg/kg)	0,5
Kadmiyum (Cd) (mg/kg)	0,05
Kurşun (Pb) (mg/kg yaş ağırlık)	0,3
Dioksinlerin toplamı en çok (pg/g yaş ağırlık)	3,5
Dioksinlerin ve benzeri PCBs'lerin toplamı en çok (pg/g yaş ağırlık)	6,5
PCB28, PCB52, PCB101, PCB138, PCB153 ve PCB180 toplamı (ng/g yaş ağırlık)	75

Mikrobiyolojik Parametreler

Histamin (mg/kg)	100-200
Salmonella spp(g-ml)	-
Listeria monocytogenes (g-ml)	-

Yasal Kriter

GKGM İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik

GKGM Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği

GKGM Bulaşanlar Yönetmeliği

GKGM Etiketleme Yönetmeliği

GKGM Ambalaj Atıklarının Kontrolü Yönetmeliği

GKGM Gıda Maddeleri ile Temasta Bulunan Plastik Madde ve Malzemeler Tebliği

Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği

Net Ağırlık Ölçüm Tanımlaması

Aparatlar

>2,27 kg'dan büyük paketler için, 0,28 g (1 oz) hassasiyetli terazi

>2,27 kg'dan küçük paketler için, 0-71 g (0,025 oz) hassasiyetli terazi

İşlem

>Terazi sağlam ve düz bir yüzeyde ayarlanır.

>Yük göstergesinin 0 olduğu ve hassasiyeti kontrol edilir.

>Ürün düşük sıcaklıktaki depodan alınır, paketin üzerindeki buz temizlenir ve hemen tartılır.

>Paket açılır, tüm parçaları ve buz kristalleri ile birlikte içerik alınır, kuru havalı ortamda boş ambalaj oda sıcaklığında tartılır.

>Dolu paket ağırlığından, boş paket ağırlığı çıkarılır, sonuç ürün net ağırlığıdır.

*AOAC 963.26 Dondurulmuş Glazesiz Gıda Net Ağırlık standardı baz alınmıştır.

Üreme Zamanları

Ocak	Şubat	Mart	Nisan	Mayıs	Haziran	Temmuz	Ağustos	Eylül	Ekim	Kasım	Aralık
				X	X